ANEXO 1
Composición nutricional de diferentes porciones de productos
lácteos en comparación con el arroz integral y una mezcla de arroz integral y
ajonjolí.
|
Nutriente
|
Leche fluida
|
Yogurt
|
Queso gouda
|
Arroz integral
|
Arroz integral
Ajonjolí
|
|||
|
Energía kcal
|
146
|
146
|
214
|
362
|
452
|
|||
|
Proteína g
|
7.9
|
8.3
|
15.0
|
7.5
|
10.2
|
|||
|
Triptófano g
|
0.11
|
0.05
|
0.21
|
0.10
|
0.16
|
|||
|
Treonina g
|
0.36
|
0.34
|
0.56
|
0.28
|
0.39
|
|||
|
Isoleucina g
|
0.48
|
0.45
|
0.78
|
0.32
|
0.44
|
|||
|
Leucina g
|
0.77
|
0.84
|
1.54
|
0.62
|
0.84
|
|||
|
Lisina g
|
0.63
|
0.75
|
1.59
|
0.24
|
0.38
|
|||
|
Metionina g
|
0.20
|
0.24
|
0.43
|
0.17
|
0.26
|
|||
|
Cistina g
|
0.07
|
0.08
|
0.15
|
0.09
|
0.15
|
|||
|
Fenilalanina g
|
0.38
|
0.45
|
0.86
|
0.39
|
0.54
|
|||
|
Tirosina g
|
0.38
|
0.42
|
0.87
|
0.28
|
0.40
|
|||
|
Valina g
|
0.53
|
0.69
|
1.08
|
0.44
|
0.60
|
|||
|
Grasa g
|
8.0
|
7.8
|
16.5
|
2.7
|
10.4
|
|||
|
G. Saturada g
|
4.99
|
5.03
|
10.57
|
0.54
|
1.65
|
|||
|
G. Monosaturada g
|
2.32
|
2.14
|
4.65
|
0.97
|
3.98
|
|||
|
G. Poliinsaturada g
|
14.7
|
0.22
|
0.39
|
0.96
|
4.44
|
|||
|
Colesterol mg
|
33.6
|
31.2
|
68.4
|
0
|
0
|
|||
|
Fitosteroles mg
|
0
|
0
|
0
|
0
|
114
|
|||
|
Carbohidr. g
|
11.2
|
11.2
|
1.33
|
76.2
|
80.3
|
|||
|
Fibra g
|
0
|
0
|
0
|
3.4
|
5.6
|
|||
|
Calcio mg
|
286
|
290
|
420
|
33
|
196
|
|||
|
Hierro mg
|
0.12
|
0.12
|
0.14
|
1.8
|
4.2
|
|||
|
Magnesio mg
|
31.2
|
28.8
|
17.4
|
143
|
202
|
|||
|
Fósforo mg
|
223
|
228
|
327
|
264
|
366
|
|||
|
Potasio mg
|
365
|
372
|
73
|
268
|
345
|
|||
|
Sodio mg
|
118
|
110
|
491
|
4
|
387
|
|||
|
Cinc mg
|
0.91
|
1.42
|
2.34
|
2.02
|
3.17
|
|||
|
Cobre mg
|
0.02
|
0.02
|
0.02
|
0.28
|
0.64
|
|||
|
Manganeso mg
|
0.01
|
0.01
|
0.01
|
3.74
|
4.14
|
|||
|
Vit C mg
|
2.2
|
1.2
|
0
|
0
|
0
|
|||
|
Tiamina mg
|
0.09
|
0.07
|
0.02
|
0.59
|
0.72
|
|||
|
Riboflavina mg
|
0.39
|
0.34
|
0.2
|
0.07
|
0.11
|
|||
|
Niacina mg
|
0.2
|
0.18
|
0.04
|
4.3
|
5.03
|
|||
|
Piridoxina mg
|
0.1
|
0.08
|
0.05
|
1.02
|
1.15
|
|||
|
Ac. Folico µg
|
12
|
16.8
|
12.6
|
20
|
35.7
|
|||
|
Vit. B12 µg
|
0.86
|
0.89
|
0.92
|
0
|
0
|
|||
|
Vit. A µg
|
74
|
72
|
104
|
0
|
0.16
|
|||
|
Vit. E mg
|
0.24
|
0.21
|
0.21
|
0.8
|
0.84
|
|||
|
Cómputo aminoacídico
|
||||||||
|
Triptófano
|
233
|
96
|
235
|
171
|
206
|
|||
|
Treonina
|
174
|
157
|
143
|
113
|
118
|
|||
|
Isoleucina
|
202
|
182
|
175
|
113
|
115
|
|||
|
Leucina
|
297
|
306
|
312
|
200
|
199
|
|||
|
Lisina
|
256
|
289
|
343
|
98
|
95
|
|||
|
Metionina+Cistina
|
127
|
143
|
144
|
103
|
119
|
|||
|
Fenilalanina+Tirosina
|
293
|
318
|
351
|
216
|
222
|
|||
|
Valina
|
291
|
360
|
315
|
204
|
204
|
|||
|
Distribución
porcentual calórica (%)
|
||||||||
|
Grasas
|
49
|
48
|
69
|
7
|
21
|
|||
|
Proteínas
|
22
|
23
|
28
|
8
|
9
|
|||
|
Carbohidratos
|
29
|
29
|
3
|
85
|
70
|
|||
|
Distribución
porcentual de los ácidos grasos (%)
|
||||||||
|
A.G. Saturados
|
23
|
68
|
67
|
22
|
16
|
|||
|
A.G. Monoinsaturados
|
11
|
29
|
30
|
39
|
40
|
|||
|
A.G. Poliinsaturados
|
67
|
3
|
3
|
39
|
44
|
|||
1 grano medio
2 grano pequeño
Vto. Bno.
Prof. Manuel Hernández-Triana, MD, PhD.
Presidente Electo dela Sociedad Latinoamericana
de Nutrición
Presidente Electo de
Presidente de la
Comisión Científica de Nutrición
Jefe Departamento de Bioquímica y Fisiología
Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos
Infanta 1158, Habana 10300, Cuba
www.inha.sld.cu Tel. 537-879 5183
Fax 537-873 8313 Home: 537-649-5903
Emails: macondo@infomed.sld.cu
manumacondo@hotmail.com
Jefe Departamento de Bioquímica y Fisiología
Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos
Infanta 1158, Habana 10300, Cuba
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Emails: macondo@infomed.sld.cu
manumacondo@hotmail.com
